顏色是消費(fèi)者購買決定和味覺感知的關(guān)鍵因素，在果汁、乳制品、運(yùn)動(dòng)飲料、啤酒、烈酒和其他液體中獲得一致的顏色是食品生產(chǎn)的重要組成部分。然而，顏色是生產(chǎn)過程中更難控制的事情之一。批次間顏色的任何變化都會(huì)對最終混合物的顏色產(chǎn)生很大影響，尤其是在處理顏色不同的水果等天然成分時(shí)。

飲料和其他液體很難測量，因?yàn)樗耐该鞫瓤梢詮陌胪该鞯讲煌该?。液體也很難保持，測量設(shè)備不能接觸它，否則光學(xué)元件和樣品都會(huì)被污染，為了獲得準(zhǔn)確一致的顏色，飲料和食品制造商需要為液體樣品選擇合適的測量，了解如何呈現(xiàn)液體樣品，以及測量完成后如何處理數(shù)據(jù)。

選擇色差儀用于液體顏色測量

任何色彩管理策略的一個(gè)關(guān)鍵要素是色差儀，可以測量顏色的光譜參考曲線，選擇色差儀取決于樣品的透明度，首先判斷它是半透明的還是不透明的?

以蘋果產(chǎn)品為例，蘋果汁顏色較淺，但大部分是半透明的，因此光線很容易通過。由于果肉，蘋果酒相當(dāng)不透明。與橙汁類似，光線穿過，可以從背后照亮它，但它不像蘋果汁那樣是半透明的。蘋果醬幾乎完全不透明。盡管這三種產(chǎn)品都是用蘋果制成的，但每種產(chǎn)品的顏色測量方式都不同。

測量不透明液體時(shí)，光線不會(huì)完全穿過它，必須在反射模式下測量不透明液體，例如蘋果酒、橙汁，為了進(jìn)行測量，色差儀將光照射到樣品中并記錄從樣品反射的光的類型和百分比。

由于光線通過蘋果汁等透明液體，因此必須在透明模式下進(jìn)行測量。為了進(jìn)行測量，分光光度計(jì)通過樣品照射光并測量通過的光的類型和數(shù)量。

許多食品和飲料制造商選擇臺式球形分光光度計(jì)來測量液體。這些類型的儀器能夠在反射模式下測量不透明材料，而透射模式可以捕捉半透明或透明液體的顏色，以及量化不透明度和霧度。它們還可以輕松安裝試管架以測量所有類型的液體。

色差儀可在反射和透射模式下測量，它們都僅在反射模式下測量。這使它們成為不需要測量半透明液體的實(shí)驗(yàn)室的經(jīng)濟(jì)選擇。

要測量較稠的液體，例如蘋果醬或番茄醬，生產(chǎn)商可以使用非接觸式色差儀。該設(shè)備可以配備支架和不同類型的托盤，以容納液體、糊狀物和凝膠，以及其他非液體物品，如粉末和非平面物品，托盤滑入設(shè)備下方的儀器支架中，就可進(jìn)行反射率測量。

如何使用色差儀來測量液體顏色的數(shù)據(jù)

色差儀使用標(biāo)準(zhǔn) CIE 顏色指標(biāo)和公差，其中質(zhì)量控制軟件可以繪制每個(gè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)相比的落差位置。這使得識別它是否在定義的公差范圍內(nèi)變得容易。這些數(shù)據(jù)可以幫助確定在配方中添加或減去什么來調(diào)整顏色，使其通過公差。

質(zhì)量控制軟件還可以確定測量值是否符合特定指數(shù)，例如橙汁指數(shù)，以獲得 USDA 等級。更高的等級具有更高的價(jià)值，這使得測量液體顏色對于確定準(zhǔn)確的定價(jià)很重要。

有時(shí)數(shù)據(jù)可用于調(diào)整配方，有時(shí)則不能。例如，如果是一種天然產(chǎn)品，比如水果或蔬菜汁，色差儀正在測量使用橙子或西紅柿等原料制成的配方。添加劑不能用于調(diào)整最終顏色，但結(jié)果仍然可以幫助對產(chǎn)品進(jìn)行分級。

有了正確的顏色測量儀器和軟件，飲料和食品制造商可以在整個(gè)制造過程中確保產(chǎn)品質(zhì)量，從而最大限度地吸引消費(fèi)者。