肉色對(duì)生鮮肉生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者來(lái)講都是重要品質(zhì)之一，也是消費(fèi)者判斷鮮肉貨架期和可接受性的最常用標(biāo)準(zhǔn)。本文簡(jiǎn)單介紹了使用色差儀CIE LAB值來(lái)評(píng)定肉色圖像質(zhì)量的方法。

肉色的評(píng)價(jià)方法主要分為主觀評(píng)價(jià)方法和客觀評(píng)價(jià)方法。主觀評(píng)價(jià)法（人工感官評(píng)定）主要依靠人的主觀的顏色視覺(jué)，基于標(biāo)準(zhǔn)比色板分級(jí)，分級(jí)準(zhǔn)確度不理想，主觀依賴性強(qiáng)，缺少客觀化、定量化的評(píng)定依據(jù)，難以將色澤用文字記錄與精確表達(dá)，無(wú)法達(dá)到研究所需的精度要求。

隨著電子技術(shù)與工程技術(shù)的快速發(fā)展，肉色可以用彩色圖片格式記錄與保存，使得研究具備了定量化、客觀化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的發(fā)展趨勢(shì)。

色差儀具有高精度、多功能、操作簡(jiǎn)便的優(yōu)點(diǎn)，ΔE*ab誤差小、重復(fù)率高的特點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于肉色測(cè)定評(píng)定中。色差儀的工作原理是把色彩量化成數(shù)值形式，再分析和比較，以數(shù)值的形式分析和比較比直接看顏色快速和直觀。色差儀的色彩數(shù)據(jù)的形成主要依賴于色彩空間，色彩空間最早出現(xiàn)就是國(guó)際照明委員會(huì)為了管理色彩和規(guī)范色差值而提出的。

一般情況下色彩色度空間都只對(duì)應(yīng)1個(gè)坐標(biāo)位置，也就是所每一個(gè)色彩值在色彩坐標(biāo)中對(duì)應(yīng)唯個(gè)點(diǎn)，這個(gè)點(diǎn)就代表這個(gè)顏色。為更好地提高顏色的辨別效果，建立客觀人機(jī)通用的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步改進(jìn)和統(tǒng)一顏色評(píng)價(jià)的方法，1976年CIE推薦了CIE1976LAB系統(tǒng)，現(xiàn)在已成為世界各國(guó)正式采納、作為國(guó)際通用的測(cè)色標(biāo)準(zhǔn)。CIE1976LAB系統(tǒng)適用于表示與計(jì)算一切光源色或物體色。

CIELab 是目前為止色域最寬的色彩空間，其包括人眼所能看到的所有顏色（可見(jiàn)光譜），其每一組色值對(duì)應(yīng)一種確定的與設(shè)備無(wú)關(guān)的色彩。這種用數(shù)學(xué)理論量化的色彩空間使不同設(shè)備的色彩能夠相互比較、模擬和匹配。

數(shù)字圖像中肉色提取方法如下：

采用數(shù)碼照相機(jī)在自然光或特定光源下對(duì)物體進(jìn)行定距拍攝，采用圖像處理軟件提取肉色圖像中的特征值，在Photoshop中，有多種顏色模型（色彩空間），如RGB 模式、CMYK 模式、Lab模式、HSB模式等，肉色的比較方法采用基于Lab模式的對(duì)比分析法，對(duì)新鮮肉和保鮮肉來(lái)說(shuō)，可采用色差公式計(jì)算采樣點(diǎn)的色差值，統(tǒng)計(jì)平均色差?，F(xiàn)舉一應(yīng)用方法的實(shí)例如下。

步驟一：Lab模式顏色數(shù)值的確定

使用 Photoshop 軟件查看照片顏色的lab值，方法為應(yīng)用軟件打開(kāi)目標(biāo)圖片，選擇圖像-模式-Lab顏色命令，移動(dòng)鼠標(biāo)查看lab模式數(shù)值，快捷方式為按鍵盤f8鍵查看，同時(shí)根據(jù)需求選擇取樣點(diǎn)的大小、位置等信息即可。

步驟二：顏色寬容量與顏色質(zhì)量的定量評(píng)價(jià)

人眼的分辨能力是有限的，我們把人眼分辨不出的色彩的差別量或人眼感覺(jué)不到的最大顏色差別量叫顏色寬容量。用△E表示色差值和視覺(jué)感受色彩差別的絕對(duì)值]。當(dāng)△E