番茄醬酸酸甜甜，色澤紅潤，深受人們的喜愛，幾乎是餐桌上不可缺少的調(diào)味品。別的不說，就單是色澤，就讓人很有食欲。一些快餐店為了吸引顧客，甚至給番茄醬標(biāo)上了色號?？系禄臈魅~紅、麥當(dāng)勞的亮橘色、德克士的深紅色、漢堡王深橘色，哪一款才是你的最愛？

為了在生產(chǎn)中實現(xiàn)對番茄醬顏色的有效管理和控制，就必須借助相關(guān)的儀器設(shè)備。分光測色儀提供了很好的幫助。

對于液體顏色的檢測，需要采用具備透射功能的分光測色儀，這里推薦使用三恩時YS60系列分光測色儀，具體方法步驟如下：

①??打開番茄醬，將番茄醬裝入比色皿并攪拌均勻，取樣時注意比色皿內(nèi)部不能有任何污染物，如：水漬、殘渣等。

②??把比色皿放到測量口，這個過程中注意保持測量樣品的干凈整潔。

③??輕觸測量鍵，有多種測量模式可供選擇，如：質(zhì)管模式、樣品模式。

④??查看測量結(jié)果， 測量屏幕會顯示光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)值。

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通過以上測量，可以對番茄醬的顏色管理實現(xiàn)幾下幾點：

①? 顏色傳遞。準(zhǔn)確來說，是番茄醬樣品的顏色傳遞。分光測色儀可以檢測出樣品的Lab值，并且可以復(fù)制其Lab值，從而實現(xiàn)顏色傳遞和共享。

②??質(zhì)量控制。分光測色儀可以檢測出番茄醬樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品之間的色差，從而根據(jù)色差值調(diào)整生產(chǎn)工藝，直到色差在允許范圍內(nèi)，有經(jīng)驗的調(diào)色師傅根據(jù)色差儀的數(shù)值，基本能在2-3次之間確定配方的比例。從而生產(chǎn)出客商所要求的番茄醬色號。

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