c是居家必備的調(diào)味品，從用途上來分，主要有兩種，一種是用來調(diào)味的生抽，呈紅褐色，一種是用來上色的老抽，呈棕褐色。顏色是醬油品質(zhì)判斷的重要依據(jù)。

僅憑肉眼，是無法進(jìn)行精準(zhǔn)判斷，實(shí)現(xiàn)對其顏色有效控制和管理的。何不試試分光測色儀呢？準(zhǔn)確來說，是具備透射功能的分光測色儀。

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從配色測量和管理的角度來說，在醬油的生產(chǎn)工藝中，過程比較復(fù)雜，除去后期的包裝運(yùn)輸售賣，前期要經(jīng)歷蒸煮、制曲和發(fā)酵，中期要經(jīng)歷多種調(diào)配過程，即“室內(nèi)沉淀罐→溶糖鍋→調(diào)配罐→焦糖色煮色鍋→醬油濃縮鍋→醬油滅菌器→醬油過濾器”。分光測色儀可以根據(jù)其研制的樣品，測得各項(xiàng)顏色數(shù)值，成功“復(fù)制”其顏色。在其影響顏色的關(guān)鍵步驟進(jìn)行監(jiān)測和管理，如焦糖色煮色鍋、醬油濃縮鍋等調(diào)配過程，進(jìn)行抽樣檢測出試樣顏色的顏色數(shù)值（lab值等），如果存在偏差，需要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，直到該生產(chǎn)過程的醬油顏色與樣品顏色無差。

從生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制的角度來說，醬油又可以分為兩大類，一類是經(jīng)過上述發(fā)酵和調(diào)配過程的天然醬油，一種是加入人工色素的醬油。前者會(huì)形成一種天然色素，使醬油自然呈現(xiàn)出紅褐色或棕褐色，后者則是依賴于人工色素的顏色。在其質(zhì)檢過程中，分光測色儀可以通過對對其各項(xiàng)顏色數(shù)值的比對，分析出具體的產(chǎn)品類型，以防出現(xiàn)混賣、冒充等情況。在測量過程中，需要注意的是，在把醬油放入比色皿觀察的時(shí)候，需要保持樣品的均勻性和整潔性，避免水漬、殘?jiān)任廴疚锏挠绊憽?/p>

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看到這里也許你還是會(huì)疑惑：為什么要采用具備透射功能的分光測色儀，普通色差儀不可以嗎？這是因?yàn)椋u油屬于液體，在液體的顏色檢測中，測色儀無法放在其表面直接進(jìn)行檢測，而是要通過比色皿，普通測色儀是無法滿足測量需求的。

因此，具備透射功能的分光測色儀，通過數(shù)字化的顏色管理可以在醬油的生產(chǎn)過程以及質(zhì)量檢測過程中發(fā)揮重要作用。這也是實(shí)現(xiàn)醬油專業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)的關(guān)鍵。

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