在食品生產(chǎn)中，我們常常希望在一定范圍內(nèi)控制產(chǎn)品顏色與目標(biāo)顏色的色差，希望食品的顏色能讓消費(fèi)者更容易接受。但是在實(shí)際工作中很難做到，而且顏色往往有偏差。用戶可以根據(jù)測量結(jié)果判斷產(chǎn)品的顏色偏差。

明度指數(shù)L*(亮度軸)，示黑白，0為黑色，100為白色，0-100為灰色。

色品指數(shù)a*(紅綠軸)，正值為紅色，負(fù)值為綠色。

色品指數(shù)b*(黃藍(lán)軸)，正值為黃色，負(fù)值為藍(lán)色。

所有顏色都可以使用L*a*b*這三個(gè)值表示食品樣品和食品樣品L*a*b*之差，用ΔL*Δa*Δb*表示;ΔE*表示總色差。ΔL*為正，說明樣品比樣品顏色淺，為負(fù)，說明樣品比樣品顏色深。

以上是食品顏色中色差儀的判斷指標(biāo)。